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上星期五，參加了Bubu的廚房之歌東南亞料理課程，指定要做家庭作業---泰式綠咖哩，Bubu老師貼心的幫我們準備在台灣不易取得的泰國茄子、棕櫚糖等食材，我們當然要認真的做作業囉。
泰國綠咖哩的食譜及材料，在Bubu的部落格有詳細的介紹。在主材料的部份，我則選擇了無骨雞腿肉。首先，買來的椰漿罐頭不要搖勻，將浮在上面四分之一較濃稠的椰漿舀出，在鍋中以小火熬煮，煮得愈香愈好。椰漿焦化所需的溫度相當高，因此完全不會黏鍋底，Bubu老師說即使煮到油水分離了也沒有關係。
接著加入綠咖哩，我非常豪邁的把Bubu老師準備的綠咖哩全數擠進鍋中後，才想到Bubu老師上課時曾經提到，「綠咖哩非常非常的辣，如果怕一開始不能接受，可以只加一半。」o-oh! 怎麼辦？這道菜如果太辣，可能沒有人敢吃呢～
只好看著辦囉！綠咖哩炒香之後，倒入罐頭中剩下的椰漿，繼續熬煮。
這是泰國茄子，大小像一顆乒乓球，外皮有一點淺綠色。
待椰汁綠咖哩醬滾起後，加入切好的泰國茄子，再繼續熬煮8到10分鐘。
放入切塊的去骨雞腿肉。
煮至雞肉九分熟後，放入辣椒及檸檬葉。
最後放入九層塔。
完成囉！不過擺盤技巧似乎有待加強喔～
後記：
原來以為這道菜會辣得沒有人敢吃，不過家人似乎都還能接受這個辣度，泰國茄子吃起來口感其實和台灣的茄子有點像，只是沒有那麼軟。思宇不太敢吃茄子，卻連吃四、五塊雞肉呢！
不過綠咖哩醬汁的辣度，倒是相當的有挑戰性，後勁十足！我用它來淋飯，吃了一大碗後，直奔洗手間（也許腸胃還不適應泰國的某種辣椒吧！因為我是連吃麻辣火鍋都不會拉肚子的吔～）。
參考網站：
Bubu的綠咖哩實作影片 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16302442
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