每年的三月下旬至四月，正逢青梅的採收季節。
說起梅子，大家一定會馬上聯想到紫蘇梅，不過呀，比起紫蘇梅，我更喜歡脆梅，脆梅不但醃製時間較短，並且保留了更多梅子的口感和滋味呢！
三月底，參加了台北縣的鶯歌陶瓷博物館與南投縣水里鄉農會及梅農合作舉辦的「甕藏春之梅－醃脆梅活動」，今年，終於可以吃到自己動手做的脆梅，真是興奮極了！
來自南投水里的講師盧班長，告訴我們有關青梅的知識和醃脆梅的技巧。盧班長說，醃脆梅的材料，必須是只有七分熟的青梅，梅子如果再成熟一點，就太軟，不脆了。
醃脆梅的第一個步驟，用粗鹽破壞表皮。把1公斤青梅和100公克粗鹽，一起搓揉約15分鐘。
搓啊搓，好開心啊！
要將青梅搓至顏色變深，而且濕濕的。（這是梅農的示範，我們的還要再加油～）
繼續搓梅子。粗鹽有去角質的效果，搓完梅子之後，雙手的皮膚變得嫩嫩的呢！
用木槌把梅子敲破一個小洞（不可以太用力喔～）。
試吃一點碎掉的梅子，看看是什麼滋味？
把青梅和鹽倒入梅甕（任何一個容器皆可，醃漬一個晚上。）
陶博館每年都會請名家設計一款當年度的梅甕。今年的梅甕，「方圓之間」，是由陶藝名家陳啟南親自設計，頂蓋和罐底皆以「方」、「圓」組合而成。
醃製脆梅的第二個步驟 --- 漂水，目的是為了去除梅子的苦味和澀味。
青梅醃漬一個晚上之後，把鹽水倒掉，在水龍頭下用最小的水流漂洗梅子4～8小時（盧班長交代，也不能漂得過久，如果漂到「梅味盡失」，就沒有梅子的風味囉！）
將青梅撈起瀝乾，放入紗袋中，用洗衣機脫水1分鐘。
再以150克砂糖和瀝乾的梅子充分混合，放入冰箱一天（中間要翻動數次）。
將糖液倒掉不用，再取150克砂糖，重覆以上的步驟。
將300克砂糖放入鍋中，用蓋過砂糖的水煮沸後馬上熄火，放涼後倒入罐中與梅子混合，再放入冰箱，三天後脆梅就完成了。
醃製完成的脆梅有著淡淡的杏仁香味，微酸、微甜、微苦的風味，讓人一吃還想再吃。（完成的脆梅照片在先生的相機裡，待補上喔…）
青梅的營養價值非常高，含有維生素A、B1、B2、C及豐富的鈣 、 鎂 、 鉀 、 鈉 、 磷 、 鐵 、 錳 、 銅 、 鋅 …等多樣化礦物質，蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上。此外，青梅有著含量極高的檸檬酸、蘋果酸、草酸、延胡索酸與琥珀酸…等有機酸，可以調節生理機能、促進新陳代謝，是很好的生理鹼性食品。（資料來源：巫勝榮《青梅本事》）
臺北縣立鶯歌陶瓷博物館的「甕藏春之梅－醃脆梅活動」，因為眾多遊客的要求，特別將活動延長至5月2日，想要參加的朋友們，要趕快報名喔～
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